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白银市“五一自驾游·乡村快乐行”活动即将盛大开启

活动地点:景泰县黄河石林大景区、黄河石林露营地、龙湾村、红岘台村、大水村、条山农庄;白银区花村·顾家善、大坪·农业园为代表的“六朵金花”;平川区陶瓷小镇、鹯阴古渡、北武当、小黄湾古村落;会宁县大沟深处杏花村·厍弆、甘沟牡丹园、祖厉人家。

沁人心脾的靖远羊羔肉、垂涎欲滴的酸烂肉、回味无穷的东湾驴肉,灰豆面、臊子面、水川长面、千刀酥、一窝丝、马蹄子各种小吃应有尽有,这些香飘四溢的美食,包含着白银浓浓的乡音、乡情、乡韵。

靖远羊羔肉选取的是母乳育肥30—45日龄左右滩羊奶羔,这种羊羔肉各个生产环节符合绿色食品标准要求,肌肉纤维细,交联少,嫩度高,低级脂肪酸、氨基酸、含氮浸出物含量丰富。通过精心研究配料,加上独特的加工工艺,制作的羊羔肉失水率低,熟肉率高,汁液丰富,辅以10多种中药材为佐料,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工的羊羔肉膻味轻微,香味浓郁,感官品质优异。

都说“天上的龙肉,地上的驴肉”,在靖远,有一道非常出名的特色美食“东湾驴肉”,以其色鲜味美,营养丰富,一直备受人们的青睐。这次给您共享舌尖上的白银——东湾驴肉。智慧的东湾人做驴肉在不失传统美味的基础之上,经现代科学加以多种药膳调配精制而成。东湾驴肉之所以成为一道特色美食,除了特殊的历史渊源外,制作手法更是十分地道。关键是在“煮”上特别讲究,其中的秘诀主要是“一泡二焯(chāo)三慢煮”。

无论是炒驴肉还是烩驴肉,大多都是切成片状。因为驴肉中所含筋腱较多,过厚不易咀嚼,因此一般都切成薄片,切肉时也要根据肉的纹理来切,这样才能让肉片平整,更加美观。丰富的氨基酸含量,是驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉中的氨基酸构成十分全面,富含各种蛋白质,而且低脂肪不油腻,不仅能补血补气,还是口感细嫩、肉质鲜美的上等菜肴,可配主食花卷、米饭,十分开胃。美味的驴肉,再配上一碗醇厚的驴肉汤,简直是再美不过了!

窝丝,又叫金丝饼、盘香饼,是甘肃白银市的地方传统面点,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。传统的一窝丝以巴彦淖尔盟特产雪花粉制作而成。宜作高级宴席的甜点,在大中型酒店经营。现如今,白银市靖远县将一窝丝做成了民间小吃,使得一窝丝在民间更加广泛,其特殊的拉面制作工艺及当地原生态绿色胡麻油精制的一窝丝,因其色相(金黄)口感俱佳(刚出炉的皮儿酥脆,瓤散软,入口即化;晾干或者微波炉再烘干之后通体松脆;细品之芳香绵长),更受欢迎。

酿皮是一种传统特色美食,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物,但因不同地区方言的关系,形成了如今二者的区别。

“马蹄子”选用精面粉做成的花卷类蒸馍食品,盖以其外观形状而得名。在面粉中加入少许发酵引子(俗称酵头子),用水拌和均匀后待其发酵而成为发面,擀做面皮其上敷以熟胡油,撒上干面粉,将数张面皮叠加起来,切成条块状,再手工制作成型,放入笼中蒸熟而成。这种面食制品早期多做为圆形,面皮叠摞,层次分明,犹如马蹄状,故而得名,现已做成纺锤形状。

酸烂肉 或称酸菜粉条炒肉。这种起源于农家的家常小菜,因其实惠味美而受到人们的青睐,同靖远羊羔肉一样,已成为招待宾客的美味佳肴。腌制好的酸白菜脆嫩如初,将其切成丝状,和着豆粉粉条,与大肉一起爆炒,即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗,关键在于大肉的选取和汤汁的添加。

大肉应选带皮的“五花肉”,切成指宽薄片,汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐,肉片下锅爆炒起卷出油,再将酸菜放入炒至蔫状,方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料,也有加少许豆腐条的。此时,再用微火煨炖片刻,一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便制作完成了。

如今,酸菜粉条炒肉这道“小家碧玉”式的家常炒菜,已堂堂皇皇地登上大雅之堂,俨如大家闺秀,亮丽无比,备受食客喜爱。

其烹饪主要程序是,将活鸡宰杀后去净羽毛,掏空内脏,用配有各种调料的开水煮熟而成。水中加入的调料主要有花椒、生姜、丁香、食盐、白糖、酱等,因其制作者的手法不同,味道迥异。靖远卤鸡在20世纪50年代就已经有人加工制作,80年代后随着人们生活条件改善而逐渐发展起来,如今已成为当地美食品牌。

靖远卤鸡制作工艺独特,最早有袁钟、韩正海、老尹婆制作的卤鸡,后来有唐国忠制作的卤鸡,以及宋得发制作的“宋二元”卤鸡,都享有盛誉。“宋二元”卤鸡已成为靖远卤鸡的老字号品牌。今有高德仁制作的“高十八”卤鸡,配以二十余种调味品精工烹制,味道独特,颇为食客所偏爱。

糁饭 将米和面混在一起做成的面食,是靖远人发明创造的传统家常饭。远在唐代,靖远就因盛产糜谷类粮食作物而闻名,贞观八年曾将地名改为粟州。由此可知,糁饭自古以来就是当地的主要食品,历史悠久,源远流长。

俗语云:“糁饭若要好,三百六十搅。”只要做法地道,搅拌适度,做出的糁饭就具有粘性,吃起来柔软爽口,味道与口感方能俱佳。

搅团 杂粮面类食品,多用荞麦面做成,故而又称荞面搅团。荞面分为甜荞面和苦荞面两种,在荞面中掺入极少量麦面,徐徐撒入翻滚的开水锅中,如同做糁饭一样,反复搅拌成团,焖熟即可。

搅团为农家快捷面食,以往农村生活条件差,吃搅团时将其盛入碗中,用勺子在中间打压出小窝,中间倒入食醋,放上少许葱花、辣椒面等,用筷子夹起一块块蘸着吃,或佐以咸菜。

荞麦煎饼,会宁一道特色小吃,煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色。

臊子面 或统称长面,是靖远人喜欢吃的面食之一。靖远城乡习俗,凡遇吉庆喜事的场合,都要吃臊子面。小孩过生日和老年人过寿,吃长面寓意着长安长寿。招呼亲戚朋友,吃长面意味着常来常往,如此等等,不一而足。

臊子汤选用上好的五花肉做成肉丁,与洋芋丁、豆腐丁、粉条等一起,加入各种调料,配以少许西红柿、红辣椒丝、黄花、菠菜或香菜、葱节、木耳等,调制成味道鲜美的臊子汤。将长面煮熟后捞在碗中,再盛入适量的臊子汤,俗语叫做“冒臊子”,即成美味可口的臊子面。

吃臊子面时,有油泼的红辣面和食醋,食者可根据各自的口味轻重自行调理,并配以小菜诸如咸韭菜、花花菜、咸芹菜、酸白菜等佐餐。真是闻之清香四溢,食之爽心无比。

灰豆饭 又名扁豆面,属靖远地方传统面食。先用扁豆熬成灰豆汤,再放入面条煮熟即成。因其颜色呈酱红色,民间俗称红豆饭。灰豆饭具有清热解暑、中和胃酸等功效,不失为一种保健饮食,因而受到大众喜爱。

灰豆饭有一种独特的做法是,先将扁豆淘洗干净,取适量食用碱面加入少量冷水使其融化,与扁豆一起放入铁锅中煮沸数分钟时间,待水蒸发完后,将已经变为红色的扁豆干炒脱皮,然后再盛入足够的水并用弱火慢煮,直到扁豆熟得透烂为止。将切成菱形状的面条,此时倒入灰豆汤中煮熟,或用白水煮熟面条,然后加入灰豆汤即可。食用灰豆饭时,佐以咸韭菜或凉拌苦苦菜等小菜,吃起来更是别有一番滋味。

水川长面与其他面不同,它长长的,细细的,第一次品尝它的人,第一印象就是“酸”,是因为它的汤主要是用比例稍多的醋、酱等调味料调制而成,而“酸”是它的特色之一,这使它口感独特,鲜美,开胃。再加上葱花,鸡蛋,豆腐粒,臊子粒等作为提升口感色香的点缀,品尝时还需搭配上当地野菜,各种小菜等。

美食的味道里,蕴含着山的味道,风的味道,阳光的味道,也蕴含着时间的味道,人情的味道。这些味道,在时光中和情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

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